Julia Kemper Touriga Nacional & Mousse de Chocolate

MOUSSE DE CHOCOLATEINGREDIENTES.Para a mousse de chocolate:

• 45g de leite meio-gordo
• 15g de natas (35% de gordura)
• 10g de açúcar mascavado
• 2 gema de ovo
• 95g de chocolate (55% de cacau)
• 15g de licor de ginja
• 125g de natas batidas (35% de gordura)
• 85g de ginjas em calda, escorridas
• 50g de ginjas em calda, escorridas (decoração)
• 100g de chocolate em barra, para ralar (decoração)

Para a cobertura crocante:

• 200g de chocolate negro, derretido (55% de cacau)
• 20g de óleo de avelã

  PREPARAÇÃO (opte sempre que puder por produtos bio) 

1. Para a mousse, aqueça o leite meio-gordo, as o açucar e as natas até dissolver o açucar.
2. Adicione um pouco deste líquido morno a 2 gemas e misture bem.
3. coloque novamente no tacho e deixe engrossar.
4. Retire do lume e verta sobre o chocolate. Junte o licor de ginja e triture bem com a varinha mágica. Envolva 125g de natas batidas quando a mistura do chocolate estiver a 30ºC.
5. Encha até metade os moldes de meias-esferas com a mousse.
6. Distribua as ginjas em calda, bem escorridas, no meio da mousse.
7. Termine de encher os moldes com a mousse e leve ao congelador até congelar.
8. Verta 200g de chocolate derretido com 20g de óleo de avelã nas meias-esferas.
9. Decore com chocolate ralado e ginjas